Diese abwechslungsreiche Landschaft
hat auch eine sehr interessante und vielfältige Küche
zu bieten. Charakeristisch besteht die Kost der Bergbewohner
aus gekochten Nudeln und einer Vielzahl von Bohnen-, Kraut-,
Kartoffeln- und Maisgerichten. Anstatt Schweineschmalz verwendet
man jedoch zum Backen Butter und Öl. Die Eintopfgerichte
werden mit Milch angedickt. Hier ißt man wenig Fleisch
und wenn, dann hauptsächlich Geflügel. Schweinefleisch
wird nur selten gegessen, weil Schmalz, Fleisch, Speck und
Wurst von einem geschlachteten Schwein auf das ganze Jahr
verteilt verzehrt werden. Rind- und Schaffleisch serviert
man nur an traditionellen Feiertagen oder Hochzeiten. Es
gibt hier viel Obst, das in früheren Zeiten durch Trocknen
konserviert wurde. Im Winter werden daraus nahrhafte Cremesuppen
undim Sommer pikante Soßen zu gekochtem Fleisch hergestellt.
Von den Beilagen möchten wir an dieser Stelle nur den
Hirsebrei und die Eiergraupen erwähnen. Und wir müssen
gestehen, daß es nicht einfach ist, das im Henkeltopf
dampfende Kraut nicht zu nennen...
Typische Gerichte aus Nordostungarn:
Fischsuppe von der Theiß
Als Ausgangsbasis werden die geschnittenen Zwiebeln ohne
Gewürze in wenig Wasser weichgekocht, ähnlich
kocht man die Fischköpfe und -schwänze (gegebenfalls
mit den kleineren Fischen zusammen), passiert sie druch
ein Sieb und gibt das Ganze in einen Kessel, verdünnt
es bis zur gewünschten Konsistenz und kocht dann auf
kleinem Feuer die Fischscheiben. In der so zubereiteten
Fischsuppe fallen die geschmackvollen Fischscheiben nicht
auseinander. In der Fischsuppe von der Theiß gehören
keine Nudeln, es gibt es danach in Form von Quarkfleckerln.
Bükk Forelle auf ungarische
Art
Zwischen Kartoffelscheiben gelegte und in geräucherten
Speck gewickelte Forelle, die mit ungarischen Letscho bedeckt
und im Backofen knusprig gebraten wird.
Heiduckenkraut
Kurz angebratene Schweinkammscheiben werden mit Zwiebeln,
Knoblauch, Gewürzpaprika, gemahlenen Pfeffer und Kümmel
gewürzt und zusammem mit Sauerkraut und Scheiben von
Debrecziner Wurst gedünstet. Beim Servieren wird das
Gericht mit saurer Sahne beträufelt.
Weinlesebraten aus Hegyalja
Magere Scheinefleischscheiben werden
mit Zwiebelpürree bestrichen, mit Pfeffer und Gewürzpaprika
bestreut, in Mehl gewendet und knusprig gebraten. Man serviert
sie in einer mit Weinblättern ausgelgeten Schüssel
zu gekochtem Reis. Auf das Fleisch gibt man etwas frisch
geriebenen Meerrettich
Gefüllte Maultaschen
Täschchen aus Teigwaren, die mit dem berühmten
Pflaumenmus aus Szatmár gefüllt wurden. Besonders
gut schmecken sie, wenn sie frisch zubereitet und mit Staubucker
und geriebenen Walnüssen serviert werden.
Baumkuchen
Der dünn ausgerollte und in Streifen geschnittene Hefeteig
wird um einen Holzzylinder gewickelt, ringsum reichlich
mit Zucker und geriebenen Walnüssen bestreut und über
der Glut so lange gedreht, bis der Teig durchgebacken und
der Zucker zerlaufen und goldbraun ist.
