In dieser Gegend waren die alltäglichen
einfacheren Speisen beliebt, besonders zu Hochzeiten
wurde viel und gut gegessen. Das Festessen wurde mit
einer Hühnersuppe eröffnet, zum Hühnerklein
aß man Paprikakartoffeln oder Kartoffeln mit Tomatensoße,
dem folgten gebackenes Hähnchen und Schweinefleisch,
danach wurden gebratenes Fleisch und Entenbraten mit
Reis, Kartoffeln und Salat serviert und letztendlich
wurde die Speisenfolge mit Milchbrotzöpfen, Torten,
Kuchen und Püree abgeschlossen, während zwischendurch
reichlich Wein floss.
Die wichtigste Speise der Bewohner der Region Vas ist die
Suppe. Man sagt dort, wer viel Suppe isst, der lebt lange,
denn wer lange lebt, muss viel Suppe essen. Sie essen verschiedene
saure Suppen mit oder auch ohne Fleischbrühe zubereitet,
wie zum Beispiel die Lungensuppe. Der Gemüseeintopf
unterscheidet sich von der Suppe nur in seiner Konsistenz.
Gesäuerter Kraut- beziehungsweise Möhreneintopf
mit einer Mehlschwitze, gedünsteter Zwiebel, Knoblauch
und Gewürzpaprika spielen die Hauptrolle. Brot wird
fast zu allen Speisen gereicht.
Typische Gerichte aus Westtransdanubien:
Gockelsuppe "Junggesellenfalle"
Kräftig gewürzte Fleischsuppe vom Hahn mit gemischtem
Suppengemüse und getrockneten Steinpilzen. Als Einlage
werden Schneckennudeln, in Streifen geschnittene und hart
gekochte
Eier sowie sehr fein gehackte Petersilie verwendet.
Wieselburger Hirtenbraten
mit Kartoffelsterz
In Mehl gewendete Schweinekammscheiben werden in Schweineschmalz
gebraten. Auf das Fleisch gibt man ein Ragout aus Majoran,
Zwiebeln, geräuchertem Speck und Schweineleber. Als
Beilage eignen sich besonders aus Kartoffelteig zubereitete,
in Salzwasser gekochte Nockerln, die mit gedünsteten
Zwiebeln serviert werden.
Braten aus der Region Vas
Den etwas zwei Finger breiten Schweinekamm mit klein geschnittenen
Zwiebeln bestreuen, mit Majoran, Salz, Gewürzpaprika
und Pfeffer würzen und garen lassen. Am Schluss
gibt man in dünne Streifen geschnittene und mit Knoblauch
gewürzte Schweineleber dazu und lässt den
Saft bis auf das Bratfett einschmoren. Als Beilage hierzu
sind besonders Salzkartoffeln geeignet.
Blaufränkischer Tafelspitz
Man lässt Rindfleisch zusammen
mit Suppengemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt
in Rotwein garen. Vor dem Servieren wird das gekochte Gemüse
auf das Fleisch gelegt, mit Tomatenscheiben umrahmt und
mit Bratensoße kurz angeröstet. Als Beilage
werden
Kartoffelkroketten gereicht.
Rostbraten nach Esterházy
Spezialität des Hauses Eszterházy. Rostbratenscheiben
werden mit Zwiebeln kurz angebraten, dann in Weißwein
mit Lorbeerblatt geschmort und mit reichlich in Schmalz
geröstetem Suppengemüse gekocht. Mit Senf und
Zitronensaft pikant gewürzt, bekommt die Bratensoße
einen ganz besonderen Geschmack.
Kürbis-Mohn-Strudel
Traditioneller Strudelteig wird mit einer Mischung aus Zucker,
Mohn, Rosinen und dünn gehobeltem Kürbis gefüllt
und im heißen Backofen knusprig gebacken.
